近年來，市面上出現(xiàn)了許多宣稱“可生食的無菌蛋”，它們被貼上“更安全”“更營養(yǎng)”“更健康”的標(biāo)簽，吸引了眾多消費(fèi)者的目光。相比普通雞蛋，可生食雞蛋往往在價(jià)格上要高出一些，這些“可生食的無菌蛋”真的無菌嗎?能放心食用嗎?
一、記者走訪北京多家超市發(fā)現(xiàn)，市面上的“可生食雞蛋”都在顯著位置打出“無菌”概念，但仔細(xì)閱讀產(chǎn)品包裝就會發(fā)現(xiàn)，這些產(chǎn)品所宣稱的“無菌”大都被限定為“無沙門氏菌”，并非指沒有任何菌落。此外，不少品牌都提醒，孕婦幼兒等人群不適宜生吃。
沙門氏菌是一種肉蛋奶中的常見致病菌，能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等癥狀，在由沙門氏菌引起的食源性疾病事件中，生的或未熟的雞蛋是主要的感染源之一。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱介紹，母雞排泄和產(chǎn)蛋共用同一個泄殖腔，生理構(gòu)造決定了雞在自然狀態(tài)下無法下完全無菌的蛋。“所謂的無菌可能是沒有沙門氏菌，但雞蛋里的致病菌不僅有沙門氏菌，還有可能有大腸桿菌、空腸彎曲菌等致病菌存在。”
鐘凱認(rèn)為，無菌蛋更多的是一種商業(yè)化概念：“就算真的生產(chǎn)出無菌蛋，也不可能在無菌的環(huán)境下運(yùn)輸儲存，在超市里擺放還會存在二次污染的可能性。”
二、除了無菌，營養(yǎng)更豐富也是這類可生食雞蛋的賣點(diǎn)。對此，鐘凱表示，就營養(yǎng)價(jià)值來說，無菌蛋與普通雞蛋幾乎無異，甚至生吃無菌蛋獲取的營養(yǎng)不如熟吃普通蛋。雞蛋里有抗生物素不利于營養(yǎng)吸收的成分，需要經(jīng)過充分加熱才能破壞。所以熟雞蛋比生雞蛋或者半生蛋營養(yǎng)吸收更好。
那可生食雞蛋就只是營銷噱頭嗎?中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅說，從食品安全角度看，經(jīng)過專業(yè)處理的無菌雞蛋確實(shí)較普通雞蛋病菌攜帶量更低。對于體質(zhì)敏感人群，日常生活中可以選擇可生食雞蛋加熱烹制。
目前，可生食雞蛋在國內(nèi)屬于新興產(chǎn)品，暫時沒有國家標(biāo)準(zhǔn)對它進(jìn)行強(qiáng)制約束，市面上的可生食雞蛋主要參考團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)，部分產(chǎn)品僅執(zhí)行普通雞蛋國標(biāo)。
實(shí)際上，業(yè)內(nèi)并沒有對“可生食雞蛋”形成共識，因此是否有必要設(shè)立單獨(dú)的國家標(biāo)準(zhǔn)也存在爭議。專家表示，考慮到此類雞蛋菌落總數(shù)更低的特點(diǎn)，比起另立專門的國家標(biāo)準(zhǔn)，也可以通過完善現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范。另外，消費(fèi)者要根據(jù)個人體質(zhì)，慎重地考慮是否選擇生吃的方式。
